Seguridad alimentaria: Transición ISO 22000, quedan 6 meses

Utilice la herramienta de análisis de deficiencias

Nuestra guía de transición a la norma ISO 22000:2018 ha sido diseñada para ayudarle a realizar un análisis de deficiencias internas con respecto a las cláusulas de la nueva norma, que le permitirá identificar cuáles de los requisitos ya cumple y cuáles pueden necesitar un poco de trabajo.

Puede descargar dicha guía aquí.

Durante la auditoría, el auditor querrá revisar su análisis de deficiencias. Lo hará porque le ayudará a determinar hasta qué punto entiende y ha aplicado los nuevos requisitos.

¿Qué requisitos parecen causar más problemas?

Nos hemos dado cuenta de que parece que hay algunas cláusulas de la norma que están resultando un poco más complicadas para que las organizaciones las trasladen a sus propios sistemas de gestión...

4 – Contexto de la organización

Determinación del alcance:
Así como el uso previsto, debe ser capaz de identificar y documentar lo que la organización realmente hace o produce. Esto no debe ser complicado. Por ejemplo, el procesamiento de pescado podría significar muchas cosas diferentes, como:

• Fileteado de pescado

• Pesca

• Ahumado de pescado

• Congelado de pesacado

5 - Liderazgo:
En el ámbito del liderazgo, en la alimentación también nos fijamos en la cultura de la seguridad alimentaria. Se ha demostrado que la falta de compromiso de la gerencia se traduce en una cultura de seguridad alimentaria baja. Cuando la cultura de seguridad alimentaria es baja, suele haber más incidentes de seguridad alimentaria. El auditor querrá saber si la gerencia está involucrada con el sistema de gestión y querrá hablar con ellos durante su evaluación para revisar su nivel de comprensión y participación.

6 - Planificación:
Riesgos y oportunidades, cuestiones internas y externas (4.1)
El Covid es un ejemplo perfecto. Si lo anterior se ha revisado en los últimos 12 meses (¡lo que debería haberse hecho!), dudo que ninguna organización del mundo NO tenga el Covid en su lista. Ya sea un riesgo, una oportunidad o un problema interno o externo. Tiene que demostrar a tu auditor que ha planificado las posibles amenazas y problemas que puedan surgir en el futuro.

6.2 Objetivos de seguridad alimentaria:
Sus objetivos deben ser pertinentes, medibles, supervisados, comunicados y mantenidos. A menudo vemos objetivos como "ser el mejor" o "ser el mayor exportador de XX del país". A la hora de planificar cómo alcanzar sus objetivos, debe tener en cuenta lo siguiente:

• ¿Qué va a hacer?

• ¿Quién lo hará?

• ¿Quién será el responsable?

• ¿Cuándo se completará?

• ¿Como dar seguimiento y control al progreso?

8 - Operación:
8.2 - A la hora de establecer los PRP, debe tenerse en cuenta la parte aplicable de la serie ISO/TS22002.

• Parte 1 – Fabricación de alimentos

• Parte 2 – Catering

• Parte 3 – Agricultura

• Parte 4 – Envasado de alimentos

• Parte 5 – Transporte y almacenamiento

• Parte 6 – Alimentación y pienso para animales

7.1.5 - Elementos del SGSA desarrollados externamente: recuerde incluir todos los procesos, productos y servicios proporcionados externamente (control de plagas, calibración, pruebas, etc.).

10.1 - No conformidad y acción correctiva - ¿Dispone de un proceso para registrar, evaluar y aprender de cualquier no conformidad? Esto no sólo se refiere a los productos no conformes y le ayudará a conseguir una mejora continua.

Dado que la ISO 22000 ahora está totalmente alineada con el Anexo SL, facilita su integración con otras Normas ISO como la ISO 9001 (Calidad), la ISO 14001 (Medio Ambiente) o la ISO 45001 (Salud y Seguridad). La Norma actualizada de 2018 permite a las organizaciones tomar decisiones sobre la mejor manera de cumplir con los requisitos de la Norma basándose en el pensamiento basado en el riesgo e incorpora el PHVA. Se trata de un gran paso hacia la mejora continua.