¿Qué es el programa de prerequisitos (PPR)?

18 setiembre 2020

Puede que haya oído "¿Cuáles son sus PPR?" o "muéstreme evidencias de que está controlando sus PPR". A menudo utilizamos un vocabulario muy específico y pocas veces nos solemos preguntar por su significado.

Definition de la ISO 22000:2018:

Programa de prerequisitos (PPR): “Condiciones y actividades básicas necesarias dentro de la organización (3.31) y en la cadena alimentaria (3.20) para mantener la inocuidad alimentaria.”

Los PPR son aplicables a la cadena alimentaria

La ISO/TS 22002 son una serie de especificaciones técnicas destinadas a respaldar los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, controlar los peligros de la seguridad alimentaria y, en particular, respaldar la norma ISO 22000. Todas las partes de la cadena alimentaria pueden utilizar estas especificaciones técnicas para respaldar sus sistemas de gestión actuales.

Los PPR son peligros que deben controlarse y que no son necesariamente gestionados por un plan APPCC o flujos de proceso como control de plagas, eliminación de residuos o higiene personal.

ISO/TS 22002:

Parte 1: Fabricación de alimentos
Parte 2: Catering
Parte 3: Explotaciones agrícolas
Parte 4: Embalaje alimentario
Parte 5: Transporte y almacenamiento
Parte 6: Producción de pienso y alimento para animales

Detengámonos en la parte 5 de la ISO/TS 22002 relacionada con el transporte y almacenamiento de alimentos...

Estas organizaciones están involucradas en la red de transporte y deben garantizar que los ingredientes, envases o productos finales lleguen a su destino en buenas condiciones. Las organizaciones inlciuyen pequeños transportistas y grandes empresas de transporte, con diferentes transportes o áreas de almacenamiento.

Las empresa de transporte y almacenamiento juegan un papel vital en la cadena alimentaria

Ha habido una gran demanda de entrega de alimentos en 2020 debido a la pandemia del coronavirus... ¿Todas estas opciones de entrega siguen los requisitos de la ISO/TS 22002 parte 5? Esta es una pregunta que me he hecho cuando veo a un repartidor en su bicicleta entregando comida rápida.

¿A qué temperatura se transporta la comida?, ¿cuánto tiempo se puede mantener a esa temperatura?, ¿con qué frecuencia se limpia la bolsa isotermo?, ¿se lava el repartidor las manos con regularidad?, ¿abren el embalaje por algún motivo?

Quizás solo yo me formule estas preguntas debido a mi trabajo, pero me sentiría más cómodo sabiendo que se están considerando y cumpliendo los requisitos de la norma ISO / TS 22002.

La FSSC 22000 es una norma reconocida por GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) e incluye la parte correspondiente de la ISO/TS 22002 aplicable a la organización.

NQA está acreditada para certificar a organizaciones en FSSC 22000 e ISO 22000. También ofrecemos certificación no acreditada para HACCP y GMP que pueden incluir la gama de normas ISO/TS 22002.