Código de prácticas HACCP/GMP actualizado

En NQA estamos en proceso de adoptar el nuevo código de prácticas al auditar a nuestros clientes  acorde a la certificación HACCP/GMP, así como ISO22000 y FSSC22000.

¿Cuáles son los cambios?

Hay algunos cambios en la redacción de las definiciones, como la sustitución de "pérdida de control" por "desviación".

Actualización (en negrita) de la redacción de los 7 principios:

• Principio 1: Realizar un análisis de riesgos e identificar las medidas de control.

• Principio 2: Determinar los Puntos de Control Crítico (PCC).

• Principio 3: Establecer límites críticos validados.

• Principio 4: Establecer un sistema para supervisar el control de los PCC.

• Principio 5: Establecer las medidas correctoras que deben adoptarse cuando la vigilancia indique que se ha producido una desviación de un límite crítico en un PCC.

• Principio 6: Validar el plan APPCC y, a continuación, establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema APPCC funciona según lo previsto.

• Principio 7: Establecer la documentación relativa a todos los procedimientos y registros adecuados a estos principios y a su aplicación.

La cultura de seguridad alimentaria se ha integrado en los requisitos, principalmente en la sección de compromiso de la dirección con la seguridad alimentaria. Se ha demostrado cada vez más que muchos incidentes de seguridad alimentaria podrían evitarse si la cultura de seguridad alimentaria y el compromiso de la dirección fuesen adecuados.

Además, dentro de la industria seguimos refiriéndonos a las BPF (Buenas Prácticas de Fabricación), pero ahora deberían denominarse BPH (Buenas Prácticas de Higiene). Creo que la razón principal es que el código de prácticas es aplicable a todas las etapas de la cadena alimentaria, no sólo al fabricante.

Autor: Food Certification Manager - Maria Constable